最高のリブはメンフィスにある

メンフィスで生み出された、かたい豚の切り身を時間をかけて低温でゆっくり焼き柔らかくする調理方法で、市内には100軒以上のバーベキューレストランがあります。これらのレストランが競う、バーベキューコンテストは世界的にも有名です。

「バーベキュー」という言葉

「バーベキュー」という言葉は、一般的には調理法のことを指しますが、メンフィスでは、食べ物のカテゴリーの1つと考えています。
ポークリブを数時間かけてゆっくりと薫製したものがバーベキューで、その肉をほぐして素材としてバーベキューサンドイッチ、バーベキューナチョス、バーベキュースパゲッティなどの料理が生まれました。バーベキューに関して、メンフィスは他に類をみないバラエティーに富んだ場所となっています。

バーベキューの味付け

全てのピットマスター（BBQを料理する人）は、焼く技術を持っていますが、その差はあまりありません。
大きく異なるポイントは味付けです。味付けに関しては主に二つの方法に分かれます。一つは甘辛いソースを使って味付ける方法。もうひとつは、スパイスを使って味付ける方法です。スパイスを使って味付けるバーベキューはドライリブと呼ばれます。ドライリブの味付けには、パプリカ、黒コショウ、カイエン、黒糖などをブレンドしたものを使いますが、この材料と割合が味の決め手となります。
さまざまなバーベキューを試してみることをおススメいたします。