メンフィスバーベキューに関して知るべきこと

バーベキューがあればメンフィスの人々はみんなご機嫌！郷土料理であるバーベキューはとにかくその味が全てです。リブが人気の小さなレストラン、ドアの外まで長い行列ができるほどの人気の店、大学生たちでにぎわう店。メンフィスにあるバーベキュー店には、皆それぞれのこだわりがあります。ウェットソースまたはドライスパイス、厚切り（スラブ）またはほぐし肉（プルド）、ピリ辛（スパイシー）または甘口（マイルド）？
メンフィスバーベキューには、これらの要素がいたって重要です。味についての様々な議論は絶えませんが、メンフィススタイルのバーベキュー基本レシピは思いのほかシンプルです。

肉

チキン、ビーフやターキーも人気ですが、メンフィスでは豚肉が主流です。どんな肉を使うかというよりどんな形で食するか、これが最大のポイントです。コクのある甘いソースで和えたほぐした肉を、柔らかいバンズにたっぷりと挟んでガブッと一口、または時間をかけてゆっくりとスモークされた旨味たっぷりのリブを、骨の際までしゃぶりつくなどと、楽しみ方はいろいろです。町のアイコン的バーベキューレストラン、チャーリー　ヴァーゴス　ランデブー（Charlie Vergos’ Rendezvous）は、チャーリーの２人の息子、ニックとジョンが経営しています。（ピーバディホテルから徒歩でユニオンアベニューを渡り、裏通りへ向かったところに、あります。）ニックは、父親から受け継いだ炭火焼製法には若干不安があったものの、今は自慢のバーベキュー作りに欠かせない最高の調理法と語っています。
木炭でじっくり焼き上げていくのがメンフィスバーベキュー。このメンフィスバーベキューのキングとも呼ばれるコーキーズ（Corky’s）では、ヒッコリーウッドで長時間スモークされ、絶妙な焼き加減で仕上げたリブで有名です。また、手作業でほぐすポークショルダーは、まさにオールドファッションといえる昔ながらの調理法です。

ドライスパイス派またはウェットソース派（それともまたは両方）

厚切り肉（スラブ）は通常ドライスパイスを擦り込みます。レストランはそれぞれの秘伝のスパイス調合がありますが、基本的にガーリック、オニオン、チリペッパー、ブラックペッパー、パプリカ等を使います。セントラルバーベキュー（Central BBQ）では、ブラウンシュガーを加えて甘みを出しています。ほとんどのレストランでは、調理前の肉にスパイスを擦り込みます。
バーベキュー厨房では、独創性のあるソース作りにもこだわります。コージーコーナー（Cozy Coner’s）のホットソースは、唇はがヒリヒリするほどスパイシーです。（勇気がある方!このソースをたっぷり塗った、有名なコーニッシュ鶏のバーベキューをお試しください。）
インターステイト・バーベキュー（Interstate Barbecue）のジム・ニーリーは家族に伝わるオリジナルレシピがなかった為、自らのレシピを考案しました。そのため原料に関しては一切公開しませんが、甘さと辛さの絶妙なバランスのバーベキューは人気があります。

サイドデッシュとアペタイザー

ビーンズ、コールスロー、マカロニチーズ、ポテトサラダ、グリーンズなどはバーベキューにつきもののサイドディッシュです。セントラルバーベキュー（Central BBQ）にはグリーンズとホームメイドチップスがあります。コーキーズではベイクドビーンズ、コールスロー、ポテトサラダとシーズニングの効いたフライドポテトが人気です。バーベキューショップ（Bar-B-Q shop）では、珍しいバーベキュースパゲッティがあります。
メンフィスにはユニークなバーベキューショップが点在しています。オートゾーンパークのレッドバーズの野球ゲームでも、バーベキューナチョス、プルドポークのコンビネーションと、とろけるチーズとバーベキューソースは誰もが虜になる味をお試しいただけます。